MEZCAL SAN COSME
ASPECT
Brillant, cristallin, reflétant la belle structure du San Cosme Mezcal.
NEZ
Un parfum d’agave, avec une pointe de caramel, des notes boisées et de sous-bois.
GOÛT
Le Mezcal San Cosme enveloppe délicatement la bouche, avec une saveur d’agave fumée mêlée à des notes de cuir.
FINALE
Une fin de bouche chaleureuse et agréable.
Le mezcal est une eau-de-vie d'agave qui peut être produite à partir de 20 variétés différentes d'agave. Pour le Mescal San Cosme, l'Agave Angustifolia Haw est utilisée, également connu sous le nom d'agave espadín, qui confère une saveur exceptionnelle.
Degré d'alcool : 40 % vol.
Contenance : 70 cl
39,90 €
Méthode de production
Le savoir-faire artisanal du Mezcal San Cosme
Les piñas (cœur de l’agave) sont cuites dans des fours en pierre (grandes fosses coniques de 2,5 à 3,5 mètres de diamètre et 1,8 mètre de profondeur, tapissées de pierres). Elles sont ensuite pressées de manière traditionnelle sous une grande roue en pierre attachée à un poteau, tirée par un cheval, un âne ou une mule.
Une fois complètement broyé, le produit est placé dans de grandes cuves en bois pour fermenter pendant deux jours.
La distillation se fait dans un alambic en cuivre. Le Mezcal San Cosme est distillé deux fois, en éliminant les têtes et les queues.
ÂGE MOYEN DES PLANTES D’AGAVE
Les piñas sont âgées de neuf ans.
Le Mezcal Blanc n’est pas vieilli, il est également appelé jeune, car il est mis en bouteille après filtration et ajustement du degré d’alcool.
Histoire
L’agave est une plante mexicaine qui fait partie de l’histoire du pays.
Les Aztèques utilisaient cette plante pour produire de l’agua miel ou du pulque. Les Espagnols ont introduit des méthodes de distillation permettant aux Aztèques de produire du Mezcal.
Le mot Mezcal vient du Nahuatl : metl et ixcalli, la combinaison de ces mots signifie « agave cuit au four ».
La distillation de l’agave pour produire du Mezcal est réglementée par la NOM 070 (Norme Officielle Mexicaine). En novembre 1994, le gouvernement mexicain a officiellement reconnu l’appellation d’origine pour les cinq États suivants : Oaxaca, Durango, Zacatecas, Guerrero et San Luis Potosí.
Aujourd’hui le Mezcal ne peut être produit que dans 9 états méxicains.
En 2010, trois amis d’enfance se sont réunis pour créer Mezcal San Cosme, représentant la tradition ancestrale dans un emballage moderne.
Le nom San Cosme est dérivé de Saint Cosmas, patron des médecins, et a été associé à plusieurs usages médicaux
