JAGERMEISTER
NEZ
Mélange parfait d'herbes, d'épices et de notes d'agrumes.
EN BOUCHE
Agrumes acidulés comme l'écorce d'orange s'associent à des herbes aromatiques comme le gingembre, l'anis étoilé et le clou de girofle, accompagnés d'un soupçon de réglisse.
Jagermeister est un mélange original de 56 plantes, racines et épices.
Degré d'alcool : 35% vol.
Contenance : 175 cl
49,00 €
LES HERBES DES MAÎTRES ALCHIMISTES
une recette créée il y a plus de 80 ans
Il y a plus de 80 ans, Curt Mast, fils de Wilhelm Mast, transforma l'entreprise familiale initialement spécialisée dans le vinaigre et le vin, en une nouvelle direction.
Il a mis plusieurs années à peaufiner la recette de Jägermeister, qui comprend 56 ingrédients naturels provenant de plantes, de fleurs, de racines et de fruits.
LA MACÉRATION
La procédure se fait tout en douceur et n’a jamais changé.
Le terme macérer est dérivé du latin ‘macerare’ signifiant « tremper ». Avant même d’être trempées, les matières premières doivent d’abord être préparées : un assemblage secret de végétaux. Au départ, les herbes, fleurs, racines, épices et fruits sont pesés selon les quantités précisées dans la recette, et moulus. Différents moulins sont utilisés pour s’assurer que les moutures ne soient ni trop fines, ni trop brutes.
Enfin, c’est l’heure de la macération : on ajoute une solution aqueuse à 70% d’alcool au mélange d’herbes. Ce liquide extrait les essences des herbes, ce qui leur permet de se dissoudre. Ce processus pourrait s’apparenter à l’infusion du thé, à la différence que dans ce cas, c’est l’alcool plutôt que la chaleur qui facilite l’extraction des composantes herbacées de la base liquide. Les ingrédients moulus doivent tremper dans le mélange d’alcool et d’eau durant plusieurs semaines jusqu’à ce que le processus de macération soit finalisé.
LA PRODUCTION
La production du macérat est composée de plus de 50 % d'alcool.
Avant de commencer le processus de raffinement, les divers éléments de la macération issus de la première étape de production sont combinés pour former un matériau de base, d’une couleur sombre marron, que l’on appelle un « macérat ».
La production du macérat, qui contient un peu plus de 50 % d’alcool, est une étape relativement longue, exclusivement réalisée dans notre ‘Kräuterkellerei’, la « cave aux plantes » en français, située à Wolfenbüttel. Une fois le macérat filtré une première fois, il faut attendre une année complète. Durant ce laps de temps, le mélange encore très amer est entreposé dans l’un des 445 fûts de chêne allemands entreposés dans les chais, où il vieillira graduellement.
Le macérat de Jägermeister est raffiné, purifié en liqueur herbacée, testé et filtré à nouveau. Après la macération (étape 1 de la production), le premier filtrage (étape 2 de la production) et le vieillissement en fûts de chêne (étape 3 de la production), la quatrième étape de la production consiste à filtrer le macérat de Jägermeister une deuxième fois. Il est ensuite mélangé avec de l’alcool, du caramel, une solution de sucre et de l’eau adoucie. Le résultat final est le Jägermeister. L’entreposage prend certes du temps, mais les choses prennent une toute autre allure au processus de dosage, lors duquel jusqu’à 30 000 litres de Jägermeister peuvent être traités en une heure.
L’étape suivante est le troisième et ultime filtrage, où Jägermeister est d’abord filtrée une première fois, puis finement filtré. Quelle est la raison derrière cet ultime filtrage ? Le filtrage sépare les dépôts de la liqueur semi-amère pour atteindre la pureté voulue sans compromettre les arômes et la saveur. Enfin, Jägermeister est soumise à une analyse en laboratoire, où elle est scrupuleusement inspectée et approuvée par des techniciens et des chimistes alimentaires. Une fois l’aval donné, notre liqueur est entreposée temporairement dans des conteneurs en acier directement connectés à l’usine d’embouteillage.
